如何使用此計算機
輸入麵粉重量和含水率目標。計算機算出酸種、水和鹽的用量。
公式與原理
含水率 = 水÷麵粉 × 100%。酸種（100% 含水率）中水和麵粉各半。鹽 = 總麵粉 × 2%。
計算範例
500g 麵粉、75% 含水率、100g 酸種：水 = 500×0.75 − 50 = 325g。鹽 = (500+50)×0.02 = 11g。
專家建議
初學者從 65-70% 含水率開始，較易操作。高含水率(80%+) 氣孔大但黏手難整形。
酸種麵包計算機
根據麵粉量、含水率和酵母比例，計算酸種麵包的配方用量。
📐 計算方法說明 — 了解我們的計算方法論、資料來源與品質標準。
常見問題
酸種麵團的水合率怎麼算？
水合率 = 水 ÷ 麵粉 × 100%。65-70% 適合新手，75-80% 口感更開放但較難操作。酸種本身的水粉也要算入。
酸種起種要養多久？
從零開始大約 7-14 天。每天餵養等量麵粉和水，直到 4-6 小時內能穩定膨脹到兩倍高度即可使用。